復刻おひさま食パン(1斤)

宮島時代のおひさまパンを復活しました。
当時は電話で注文されるかたが多く、このパンを届けに島の裏まで配達へよく行っていました。
いなくても玄関に置いていったり、近所の人が預かってくれたり、のどかだったのが懐かしいです。
そうしてくれたのも、名前を早く覚えてもらえて信頼されたからです。
宮島って実は過疎地で毎月のように人口が減っていましたから、少ない人どうし1日に何度も顔を合わせる機会があります。
それに親戚がすごく多い土地でもありましたからね。
どういうことかと言うと、誰のことかわかるように下の名前で呼び合うのが普通だったんですね。
人って不思議なもので下の名前で呼ばれると親近感が湧くんです。
だから都会だと珍しい配達ができたんだと思います。
そんな宮島のみなさんからの強いリクエストが、このおひさま食パンです。

当時と少し違うのは酵母を自家製ヨーグルト酵母に変え、長時間仕込みにしたことです。
廿日市に移転して果物と野菜の酵母でチャレンジしたのですが、風味があまりにも違って諦めたことがありました。
しかし、ヨーグルト酵母を使うことでより美味しくなることを発見し、こうしてご案内させていただいています。
まず、24時間かけてヨーグルト酵母をリフレッシュさせます。翌日、小麦粉と合わせて中種を作り、24時間ゆっくり発酵させます。そのまた翌日に、生クリーム、練乳、バターなどの乳製品や他の材料と一緒に捏ね上げます。さらに一晩寝かせた後、じっくり焼いて薪窯から出てくるのは仕込み始めてから72時間後です。
クリーミーできめの細かな食感をお楽しみ下さい。

【アレルゲン】 小麦・乳

¥ 378

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