【無添加】【自家製天然酵母】【国産小麦】カリ！ふわ！モチ！食パン「おひさまパン」

こんにちは。 おひさまのノムさんです。 最近パンを焼きながらふと、「僕はなんでパン屋になったんだろう」と考え始めました。 僕が小さい頃は、パンは給食とか、商店で買うものであって、自分で焼くものではありませんでした。 だからある日、学校から帰って来た時に世界で一番好きだったカレーよりも良い匂いのするロールパンがテーブルに置かれてあって、「なんでこんなんがあるん？」と母親にバカな質問をしてしまいました。 それから何度か焼いてくれて、焼き立てを食べさせてもらった時の感動は今でも忘れません。 パンといえばコッペパンか、食パンくらいで、冷やいのをトースターで温めるのがパンでしたから、オーブンから出てきたばかりのパンを食べられるなんて、当時は贅沢でしたね。 でもしばらくするとパン焼き人が母ではなく、いつの間にか父になっていました。 チーズとか、ソーセージとか、僕が好きなものを巻いては焼き、食べさせてくれました。 あれから３０年。 僕は宮島でパン屋を開業していました。 親の影響ってすごいなあ。 みなさんには申し訳ないけど、あの時のロールパンよりも美味しいパンを僕は焼けていません。 ちなみに父は公務員だったんですけどね(^_^)/ 世界遺産の宮島でとれたハチミツを特別に譲っていただいて、ヨーグルトとあわせて発酵させた自家製天然酵母で作る食パンです。 太陽の光を浴びて生き生きとし始めた酵母を材料とあわせ、生地の香りを最大限に引出すために低温でゆっくりと発酵させています。 そうして出来上がった生地を窯入れするのは、４日目の朝のこと。 薪窯の熱は食材の表面を突き抜けて中心部まで届く性質があり、パン生地の持つ水分を閉じ込めたまま、一気に焼き上げてくれます。 そのおかげで表面はカリッと仕上がり、中はフワッとモチモチの食感です。 冷凍便で配送しますので、解凍し、霧吹きでパンの表面を湿らせてからトーストすると、より美味しくお召し上がりいただけます。 理想的な保存方法は、解凍したパンを食べやすい大きさにスライスし、一枚ずつ丁寧にラップして冷凍すると良いでしょう。 そうすれば何度も何度も冷凍と解凍を繰り返す事による乾燥をかなり防ぐことができます。 ＜アレルゲン＞ 小麦・乳製品 ＜内容＞ １本（２斤分） ＜原材料＞ 小麦粉（国産）、生クリーム、砂糖、バター、加糖練乳、ヨーグルト、ハチミツ、塩 ×保存料　×香料　×市販パン酵母

朝が待ち遠しくなる薪窯炊きジャム「紅玉」

「朝が楽しい」とか、「朝が待ち遠しい」とか、「夜、寝るときにワクワクする」と、食パンを買って下さる時に言ってくれるお客様が少なからずおられます。 そんな時は、嬉しさで気絶しそうになるのを我慢して、「いえいえ、そんなー、大したことないですよー」と平静を装います。 原材料：紅玉りんご（青森）、上白糖（国産）、レモン果汁（広島） 内容量：１５０g 賞味期限：２０２２年５月 アレルゲン：りんご 食パンが美味しいからとかじゃなくて、そういう気持ちになるから買ってくれるお客様がいることを知って、もっとワクワクしてもらえるようにするにはどうしたらいいか、を考えるようになりました。 その一つがジャム。 新婚旅行で行ったヨーロッパのホテルでは、朝食にフレッシュなジュースや食器に直接盛られたジャムがありました。 幸せの絶頂期（妻に怒られますね）だったので味なんて覚えていませんが、ジャムが並んであるだけでリッチな感じがしたのだけは今もよく覚えています。 そういう感覚ってみなさんにもないかなーと思って、今の時期にしか採れない「紅玉」のジャムを炊きました。 作り方はこんな感じです。 まず紅玉の真っ赤な皮を剥きます。 剥いた皮は小鍋によけておきます。 果肉から種と芯の部分を切り分け、これらも皮と一緒に小鍋に入れておきます。 小鍋に水を足して煮ると、みるみるうちに紅玉の赤い色素がお湯に溶け出します。 あと目には見えませんが、ジャムにとろみをつけてくれるペクチンという物質が種から染み出てきます（たぶん）。 果肉と砂糖を入れた大鍋を窯の火にかけ、好みの固さになるまで水分を飛ばしていきます。 大体煮詰めたところで小鍋の中のスープだけをザルで越しながら加えます。 するとベージュからきれいなピンク色に染まっていきます。 このとき瀬戸内レモンも一緒に合わせると、発色がさらに良くなります。 小鍋を用意しなくても、お茶っ葉を煮出したり、出汁を取るためのパックがあればそれで十分です。 昨日炊いたのを今朝、食パン生地を成形し終わって一段落したところで、パンに塗って食べてみました。 新婚旅行の朝を思い出しました。

クリスマスギフト　ドライ無花果の赤ワイン煮入り　しっとり芳醇シュトーレン　人気ジャムとスコーンセット

冬のシュトーレンと、おひさまで人気のスコーンとジャムが、セットになりました。 ＜シュトーレン＞ おひさまの冬のシュトーレンは、いちじくの赤ワイン煮を生地に包んで薪窯で焼き上げています。 赤ワインと一緒に、シナモンスティック、クローブ、八角などのスパイス類を煮て、甘い香りをまとわせています。 生地は秋と趣向を変えて、ドライフルーツと相性のいいビターなココアを練り込んで、複雑な味わいを醸し出せるようにしました。 そんなシュトーレンなので、コーヒーだけでなく、ワインとも合うと思います。 いちじくが無くなり次第、終了いたします。 品名　　：冬のシュトーレン 名称　　：焼き菓子 原材料名：小麦粉、レーズン、くるみ、いちじく、卵、バター、アーモンド、牛乳、グラニュ 　　　　　ー糖、クランベリー、オレンジ、ヨーグルト、ブルーベリー、はちみつ、ココア、 　　　　　塩、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、八角、クローブ、レモン／トレハロー 　　　　　ス、（一部に小麦・卵・乳・オレンジ・くるみ・アーモンドを含む） 大きさ　：長さ２０cm×幅１０cm×高さ５cm 重さ　　：５００g 賞味期限：２０２１年１２月２４日 ＊大きさはおおよそですので、ご参考まで。 ＜スコーン＞ 薪窯で焼く人気の４種類（クッキー＆クリーム、抹茶＆ホワイトチョコ、アールグレイ、ビターチョコレート）に、１１月限定発売の新作２種（ほうじ茶＆キャラメルチョコ、クランベリー＆ホワイトチョコ）が入った全６種類入り。 外はカリッと、中はしっとり、食べるとホクホク。 トーストすると風味が増してより美味しくなりますよ。 品名　　：スコーン 名称　　：焼き菓子 原材料名：小麦粉、生クリーム、バター、上白糖、卵、紅茶葉、チョコレート、ココア、抹茶、ホワイトチョコ、クッキー、ほうじ茶、キャラメルチョコ、クランベリー／ベーキングパウダー（一部に小麦・卵・乳を含む） 重さ　　：約５０g 賞味期限：商品の裏面に記載 ＜ジャム＞ 食パンを焼き終えた薪窯で炊いたエコなジャムです。 セットには、「フランス産マロンのジャム」と「和梨とエルダーフラワーのジャム」の２種類が入っています。 パンとジャムのある、ちょっと贅沢な冬の朝をお迎えください。 品名　　：薪窯ジャム 名称　　：ジャム 原材料名：マロン、和梨、エルダーフラワー、上白糖 内容量　：１５０g 賞味期限：商品の裏面に記載 １１月１５日頃からご注文順に、ヤマト宅急便（常温）にて発送して参ります。

クリスマスギフト　ドライ無花果の赤ワイン煮入り　しっとり芳醇シュトーレン　人気スコーンセット

冬のシュトーレンと、おひさまで人気のスコーンがセットになりました。 ＜シュトーレン＞ おひさまの冬のシュトーレンは、いちじくの赤ワイン煮を生地に包んで薪窯で焼き上げています。 赤ワインと一緒に、シナモンスティック、クローブ、八角などのスパイス類を煮て、甘い香りをまとわせています。 生地は秋と趣向を変えて、ドライフルーツと相性のいいビターなココアを練り込んで、複雑な味わいを醸し出せるようにしました。 そんなシュトーレンなので、コーヒーだけでなく、ワインとも合うと思います。 いちじくが無くなり次第、終了いたします。 品名　　：冬のシュトーレン 名称　　：焼き菓子 原材料名：小麦粉、レーズン、くるみ、いちじく、卵、バター、アーモンド、牛乳、グラニュ 　　　　　ー糖、クランベリー、オレンジ、ヨーグルト、ブルーベリー、はちみつ、ココア、 　　　　　塩、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、八角、クローブ、レモン／トレハロー 　　　　　ス、（一部に小麦・卵・乳・オレンジ・くるみ・アーモンドを含む） 大きさ　：長さ２０cm×幅１０cm×高さ５cm 重さ　　：５００g 賞味期限：２０２１年１２月２４日 ＊大きさはおおよそですので、ご参考まで。 ＜スコーン＞ 薪窯で焼く人気の４種類（クッキー＆クリーム、抹茶＆ホワイトチョコ、アールグレイ、ビターチョコレート）に、１１月限定発売の新作２種（ほうじ茶＆キャラメルチョコ、クランベリー＆ホワイトチョコ）が入った全６種類入り。 外はカリッと、中はしっとり、食べるとホクホク。 トーストすると風味が増してより美味しくなりますよ。 品名　　：スコーン 名称　　：焼き菓子 原材料名：小麦粉、生クリーム、バター、上白糖、卵、紅茶葉、チョコレート、ココア、抹茶、ホワイトチョコ、クッキー、ほうじ茶、キャラメルチョコ、クランベリー／ベーキングパウダー（一部に小麦・卵・乳を含む） 重さ　　：約５０g 賞味期限：商品の裏面に記載 １１月１５日頃からご注文順に、ヤマト宅急便（常温）にて発送して参ります。

クリスマスギフト　ドライ無花果の赤ワイン煮入り　しっとり芳醇シュトーレン

お店の玄関前にもみの木が植えられています。 この場所はもともと、「黒の森」という名前のドイツ料理レストランがあった場所です。 もみの木は、当時のオーナーご夫妻が植えたものなんだそうです。 奥様がお亡くなりになられ、ほどなくしてレストランを閉められました。 そのレストランを隣接する永本建設さんが購入され、縁あって今は僕がお店をさせてもらっています。 長い年月によって建物には傷んでいる箇所もあり、たくさんの修繕が必要でした。 傾いていた建物をジャッキで持ち上げて水平にしたり、床や壁を張り替えたり、二階へ上がる階段なんて移動させたんですよ。 外壁も板を重ね合わせて木造校舎のように変貌しましたから、ここが元「黒の森」だったってことは今はもうほとんどの人が気づかれないんじゃないでしょうか。 でもたまに当時のお客様が、「本当にいいご夫妻だったのよ」と教えてくれます。 そんな、中も外もお店もすっかり変わってしまった「黒の森」。 オーナーだったご主人が永本建設さんにした唯一のお願いが、もみの木をそのままにしておくことでした。 シュトーレンに飾っているもみの木の枝は、そんな枝です。 おひさまの冬のシュトーレンは、いちじくの赤ワイン煮を生地に包んで薪窯で焼き上げています。 赤ワインと一緒に、シナモンスティック、クローブ、八角などのスパイス類を煮て、甘い香りをまとわせています。 生地は秋と趣向を変えて、ドライフルーツと相性のいいビターなココアを練り込んで、複雑な味わいを醸し出せるようにしました。 そんなシュトーレンなので、コーヒーだけでなく、ワインとも合うと思います。 いちじくが無くなり次第、終了いたします。 １１月１５日頃からご注文順に、ヤマト宅急便（常温）にて発送して参ります。 名称　　：焼き菓子 原材料名：小麦粉、レーズン、くるみ、いちじく、卵、バター、アーモンド、牛乳、グラニュ 　　　　　ー糖、クランベリー、オレンジ、ヨーグルト、ブルーベリー、はちみつ、ココア、 　　　　　塩、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、八角、クローブ、レモン／トレハロー 　　　　　ス、（一部に小麦・卵・乳・オレンジ・くるみ・アーモンドを含む） 大きさ　：長さ２０cm×幅１０cm×高さ５cm 重さ　　：５００g 賞味期限：２０２１年１２月２４日 ＊大きさと重さはおおよその数値ですので、ご参考まで。